Penentuan Harga Pokok Produksi Kerupuk Berdasarkan Metode Fuzzy Sugeno

Abstrak

UMKM Mulya Jaya merupakan usaha produksi kerupuk yang menghadapi permasalahan dalam perhitungan harga pokok produksi (HPP) karena belum adanya pencatatan yang terstruktur terkait biaya bahan baku, biaya overhead variabel, dan biaya produksi lainnya. Kondisi ini menyulitkan UMKM dalam menentukan harga jual yang tepat serta menurunkan daya saing dan profitabilitas. Penelitian ini bertujuan menentukan HPP dengan menggunakan metode Fuzzy Sugeno. Data biaya produksi dikonversi ke dalam himpunan fuzzy dan fungsi keanggotaan, kemudian diolah menggunakan Matlab untuk memperoleh estimasi HPP. Validasi dilakukan dengan membandingkan hasil perhitungan HPP terhadap keuntungan aktual, menghasilkan tingkat error sebesar 7,49% yang menunjukkan akurasi metode Fuzzy Sugeno sangat baik. Selain itu, dilakukan uji sensitivitas untuk menganalisis dampak perubahan biaya terhadap stabilitas operasional. Hasil penelitian menunjukkan bahwa UMKM Mulya Jaya perlu menyiapkan strategi mitigasi ketika terjadi peningkatan biaya hingga 45% pada bahan baku dan overhead variabel, serta hingga 50% pada biaya bahan baku. Strategi yang dapat diterapkan adalah optimalisasi penggunaan bahan baku dengan menyesuaikan ukuran produk dan kadar bumbu agar tetap menjaga keberlanjutan usaha.